Vers une restauration collective durable
Retour sur l’atelier-rencontre organisé pour les professionnels de la restauration collective le 20 novembre 2025 lors de la Fête de l’alimentation locale et de la santé
Lors de la deuxième édition de la Fête de l’alimentation locale et de la santé, organisée par le Lycée agricole de Nevers-Cosne-Plagny en partenariat avec le Pays Val de Loire Nivernais et l’Agglomération de Nevers, un temps spécifique a été consacré aux professionnels de la restauration collective du territoire.
Cuisiniers et gestionnaires se sont ainsi retrouvés dans le cadre d’un atelier-rencontre co-organisé avec BIO Bourgogne Franche Comté. Cette rencontre avait pour objectif de permettre à ces professionnels de partager leurs problématiques et leurs expériences et leurs idées.
À l’appui de l’analyse du menu proposé le midi même par l’équipe de restauration du lycée agricole, BIO Bourgogne Franche-Comté a introduit la rencontre pour évoquer la Loi Egalim et ce qu’elle sous-tend en termes de réponse au défi d’une alimentation saine et durable en restauration collective.
Voir le diaporama d’introduction de la rencontre
Ensuite, trois ateliers ont été proposés pour permettre aux gestionnaires et cuisiniers présents d’interroger leurs pratiques sur les thèmes suivants :
- l’approvisionnement en produits bio et/ou locaux,
- la construction de menus « durables »,
- la préparation et « l’acceptation » des protéines végétales et du menu végétarien.
Voir la synthèse des ateliers
- Accéder aux documents-ressources : fiches-recettes intégrant des protéines végétales; infographie sur les atouts du menu végétarien.
Au regard de la richesse des échanges entre professionnels ce jour-là, le Pays Val de Loire Nivernais, l’Agglomération de Nevers, le Lycée agricole et BIO Bourgogne Franche-Comté ont décidé de renouveler ce rendez-vous dédié à la restauration collective lors de la prochaine édition de la Fête de l’alimentation et de la Santé, qui aura lieu le 19 novembre 2026.
Plus d’informations à venir !
